평양냉면을 즐길 줄 알아야 진정한 미식가라는 말이 있을 정도로, 평양냉면은 미식가들 사이에서 입에 자주 오르내리는 음식 중 하나다. 평양냉면 애호가들은 어떤 곳의 냉면을 좋아하는지에 따라 파를 나누기도 할 정도. 미식가나 나이 지긋한 어르신들이 즐겨 찾던 평양냉면이 최근에는 젊은 층의 입맛을 사로잡으면서 인기를 끌고 있다.

 

이름에서도 알 수 있듯이 평양냉면은 평양의 대표적인 향토음식이다. 원래는 꿩고기로 육수 맛을 내고 시원한 동치미 국물을 섞어 육수 맛을 냈다고 하는데, 남쪽에 전해 내려오면서 조금씩 변형되었다. 꿩고기가 귀한 탓에 소고기를 베이스로 육수를 내는 것으로 바뀌었고 발효음식인 동치미에 대장균과 미생물이 검출된다는 이유로 식품법의 단속을 받기 시작하자 동치미 국물을 섞지 않는 집도 많아졌다. 평양냉면의 특징은 뭐니뭐니해도 슴슴한 육수다. 혹자는 심심한 듯한 평양냉면의 맛을 깨닫는 순간이 나이 드는 때라고 이야기할 정도로, 자극적인 맛에 길든 젊은 층이라면 평양냉면의 맛을 제대로 느끼기 힘들지도 모른다. 처음부터 입맛을 휘어잡는 자극적인 맛은 없지만, 평양냉면의 슴슴한 육수에는 묘한 중독성이 있다. 평양냉면의 또 다른 특징이라면 메밀 면을 들 수 있다. 고구마 전분으로 만드는 함흥냉면과 달리 평양냉면의 면발은 메밀로 만든다. 대부분의 평양냉면집에서는 메밀가루에 약간의 전분을 섞어 면을 만들며 툭툭 끊어지는 듯한 식감을 느낄 수 있다.

 

똑같은 평양냉면이라고는 하나 가게마다 조금씩 차이가 있다. 어떤 재료로 육수를 우리는지, 육수의 비율을 어떻게 하느냐에 따라 그 맛이 달라진다. 오묘한 매력이 있는 평양냉면을 맛보고 싶은 사람들을 위해 평양냉면집을 엄선하여 소개한다. 몇십 년 동안 변함없이 맛을 지켜오고 있는 전통의 강자부터 신흥강자로 떠오르고 있는 집까지. 무더운 여름, 평양냉면 기행을 떠나보자.

 

<전통의 평양냉면 강자>
 
의정부 평양면옥

uijeongbu pyeongyang평양에서 남쪽으로 피란 온 홍영남 할머니가 1970년 창업한 평양냉면 전문점이다. 경기도 전곡에 문을 열었다가 1987년 현재의 자리로 옮겨 영업을 이어오고 있으며 현재는 할머니의 아들인 홍진권 씨가 맛을 전하고 있다. ‘의정부파 평양냉면’의 원조격인 곳으로, 서울의 또 다른 평양냉면집인 ‘필동면옥’과 ‘을지면옥’도 할머니의 딸들이 각각 운영하고 있다. 이곳의 평양냉면은 소고기 양지와 돼지고기를 삶은 육수에 메밀로 만든 가는 면발을 넣어 만든다. 냉면 위에 송송 썬 파와 고춧가루를 살짝 올려 나오는데, 고춧가루의 톡 쏘는 맛이 슴슴한 육수와 어우러져 감칠맛을 더한다.
 

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전화번호 031-877-2282
위치 경기도 의정부시 의정부3동 385
영업시간 11:00~20:30(마지막 주문 20:00)
주차 가능

 

을지면옥

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의정부 평양면옥, 필동면옥과 같은 집안으로, 1984년 현재의 자리에 문을 열었다. 어머니가 전수한 비법대로 소고기와 돼지고기를 삶은 육수를 숙성시켜 사용하며 당일 사용할 만큼의 메밀을 빻아 면을 뽑는다. 국물 맛이 맑으면서도 담백하다. 다소 육수 맛이 밍밍하다는 의견도 있지만 평양냉면 마니아 사이에서는 가장 맛있는 곳이라고 꼽히기도 한다. 모태가 된 ‘의정부 평양면옥’의 냉면처럼 송송 썬 파와 고춧가루를 올려 내는 것이 포인트. 혹자는 편육을 맛보기 위해 이곳을 찾는다고 말할 정도로 삶은 돼지고기를 차갑게 식혀 내는 편육의 맛도 수준급이다.
 

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전화번호 02-2266-7052
위치 서울특별시 중구 입정동 161
영업시간 11:00~15:00/17:00~21:00
주차 불가

 

필동면옥

pildong

을지면옥과 함께 의정부 평양면옥의 뿌리를 잇는 곳으로, 1985년 현재의 자리에 문을 열었다. ‘의정부 평양면옥’과 마찬가지로 소고기와 돼지고기를 넣고 우린 육수를 사용하며 같은 집안의 냉면집 중에서 가장 육수 맛이 진하며 메밀 함량도 높은 편이다. 고기 향이 강한 육수를 좋아하는 사람들이 즐겨 찾는 곳이기도 하다. 두부와 숙주나물, 돼지고기 등을 넣어 만든 슴슴한 맛의 이북식 만두도 잊지 말고 주문해야 하는 메뉴 중 하나.
 
 
 

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전화번호 02-2266-2611
위치 서울특별시 중구 필동3가 1-5
영업시간 11:00~21:00
주차 가능

 

장충동 평양면옥

jangchoong pyeongyang

1975년 처음 문을 연 곳으로, 현재는 창업주인 변정숙 할머니의 아들이 대를 이어 운영하고 있다. (강남 을지병원 뒤편에 있는 ‘강남 평양면옥’을 찾아가면 할머니가 직접 만든 냉면을 맛볼 수 있다) 양지머리를 비롯해 세 가지 부위를 삶아 차게 식힌 육수를 사용하며 동치미 국물이 들어가지 않는 것이 특징이다. 물처럼 맑고 투명한 색을 내며 자극적이지 않고 약간은 밍밍한 듯한 맛을 낸다. 가게 한쪽에 마련된 방앗간에서 직접 도정한 메밀가루와 전분을 8:2의 비율로 섞어 만드는 것이 비결이다.
 
 

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전화번호 02-2267-7784
위치 서울특별시 중구 장충동1가 26-14
영업시간 11:00~21:30
주차 발레 파킹

 

우래옥

woorae1946년 문을 연 이래 70여 년간 변치 않은 평양냉면 맛을 보여주고 있는 곳이다. 평양 출신의 창업주에 뒤를 이어 아들과 손자가 꾸준하게 맛을 이어오고 있다. 여든이 넘은 김지억 전무가 1960년대부터 지금까지 근무하고 있을 정도로, 비교적 옛 맛이 변하지 않고 지켜지고 있다. 오직 소고기만을 이용해 육수 맛을 내며 동치미 국물도 섞지 않아 진한 육수 맛을 느낄 수 있다. 다른 평양냉면집과 구별되는 우래옥만의 특징은 바로 ‘순면’에 있다. (우래옥 본점에 한해) 메밀 100%로 만든 순면을 따로 주문할 수 있는데, 진한 메밀 향과 툭툭 끊기는 식감을 느낄 수 있다.
 

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전화번호 02-2265-0151
위치 서울특별시 중구 주교동 118-1
영업시간 11:30~21:30(마지막 주문 21:00)
주차 가능

 

서북면옥

seobuk1968년 문을 연 평양냉면 전문점으로, 40여 년 동안 변함없는 냉면 맛을 자랑한다. 현재는 창업주인 할머니의 며느리가 맛을 이어오고 있다. 소고기와 채소를 우린 육수를 사용하며 다른 곳보다 육수 맛이 진한 편이다. 밍밍한 평양냉면에 익숙지 않은 사람들도 무난히 도전할 수 있다. 메밀가루를 직접 빻아 면을 만들며 두께가 두꺼운 편이다. 고명으로 올라가는 무절임이 아삭한 식감을 더한다. 냉면과 함께 속을 알차게 채운 이북식 만두를 곁들이는 것도 좋다.
 
 
 
 

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전화번호 02-457-8319
위치 서울특별시 광진구 구의동 80-47
영업시간 11:00~21:00
주차 불가

 

을밀대

ulmildae1971년 문을 연 곳으로, 평양 출신의 창업주에 뒤이어 아들이 그 맛을 전하고 있다. 소뼈를 진하게 우린 육수에 과일, 채소 등을 넣는 것이 특징이며 다른 평양냉면에 비해 국물 맛이 진한 편이다. 면은 메밀과 전분을 섞어 만드는데, 전분의 함량이 다른 곳보다 높아 정통 평양냉면과는 거리가 있는 스타일이라고 평하기도 한다. 함흥냉면과 평양냉면이 적절히 조화를 이루는 스타일이라 할 수 있다. 다른 평양냉면과 달리 살얼음이 떠 있는 것도 을밀대만의 특징이다. 평양냉면 입문자라면 이곳에서 평양냉면을 시작해보는 것도 좋겠다.
 
 

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전화번호 02-717-1922
위치 서울특별시 마포구 염리동 147-6
영업시간 11:00~22:00
주차 불가

 

<신흥 평양냉면 강자>

 

봉피양

bongpiyang소갈비 전문점으로 유명한 ‘벽제갈비’에서 운영하는 돼지갈비 전문점이다. 질 좋은 돼지갈비의 맛도 좋지만 이곳은 평양냉면이 맛있기로 더욱 유명하다. 역사는 그리 오래되지 않았지만, 우래옥에서 평양냉면 레시피를 전수받은 김태원 조리장이 평양냉면을 만들어 정통에 가까운 냉면을 선보인다. 우래옥 스타일을 좋아하는 사람 입맛에 잘 맞는다. 다른 곳과 달리 소고기, 돼지고기, 닭고기를 우려낸 육수를 사용하며 동치미 국물을 섞어 시원한 맛을 낸다. 얼갈이 김치와 절인 무가 넉넉히 올라가는 것이 특징.
 
 

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전화번호 02-415-5527
위치 서울특별시 송파구 방이동 205-8
영업시간 11:00~22:00
주차 발레 파킹

 

정인면옥

jeongin2014년 여의도 인근에 문을 연 평양냉면집이다. 본래는 2012년에 경기도 광명시에 문을 열어 평양냉면 애호가 사이에서 큰 화제가 되었다. 이후 여의도로 확장 이전하여 수준급의 평양냉면을 선보이고 있다. 깔끔하고 진한 육수는 한우 양지머리와 사태 부위를 푹 고아 만들며 면발은 메밀 함량이 높아 투박하고 툭툭 끊어진다. 우래옥처럼 메밀만으로 만든 순면을 따로 주문할 수 있으며 속을 가득 채운 만두의 맛도 좋은 편이다.
 
 
 

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전화번호 02-2683-2615
위치 서울특별시 영등포구 여의도동 13-1
영업시간 11:00~15:00/17:00~21:30
주차 가능

 

능라

neungra2011년 분당에 문을 연 평양냉면집으로, 평양냉면 계에선 아직 새내기 축에 속하지만 수준급의 맛을 자랑해 평양냉면 마니아들 사이에서 인기를 끌고 있다. 이북 출신의 주인장이 직접 육수를 만드는데, 소고기를 비롯해 돼지고기, 다시마, 표고버섯 등을 우려 독특한 풍미를 낸다. 가게 옆쪽에 마련된 방앗간에서 직접 메밀가루를 빻아 면을 만들며 메밀 함량이 높아 그윽한 메밀 향이 코를 자극한다. 두툼한 만두피에 속을 가득 채운 만두를 곁들이는 것도 좋으며 평양의 대표적 요리인 어복쟁반도 맛볼 수 있다.
 
 

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전화번호 031-781-3989
위치 경기도 성남시 분당구 운중동 883-3
영업시간 11:00~21:00
주차 가능